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為傳承最具代表中式特色的「漢餅」文化，桃園楊梅永平工商領先他校，成立中式漢餅特色班，將於106學年度開始招收新生，共48位名額。除了延續古老漢餅文化、傳承技術，未來學生實習可與鄰近工業區多間大型糕餅食品公司銜接，就業也很方便。

「漢餅專業人才都屬中、老年師傅，雖然滿身絕學握擁專業秘方，卻沒有新人員加入傳承…」永平工商校長黃耀祿說，各學校設立的烘焙特色班大多針對西式麵包烘焙與蛋糕製作，回頭一看，獨缺中式漢餅發展，為了傳承傳統技術，因此設立專門培養漢餅優秀生力軍的班級。

校方去年底已前往各所國中宣傳招生，漢餅特色班詢問度相當高，連在學的餐飲科學長姊也抱有極大興趣，希望增加相關專門課程。

配合漢餅班開設，永平工商也發表一系列結合桃園文化的特色漢餅。餐飲科師生考量古早時期漢餅製作配合當時生活環境，大多以高油、高糖、久存為製作的思考方向；現代轉而注重養生、少油、少糖、少鹽的清淡爽口為主，因此特地研發符合在地養生口味與小量多樣性的中式漢餅。

有客家桔醬做內餡的月餅；大溪豆腐乳、豆干當餡料的夾餅；永安漁港魚酥做成的桃酥；觀音蓮子製成的蓮蓉餅；新屋香米為主的米香餅以及永平工商自行研發的XO醬料，取代傳統肉燥融入綠豆椪，充分展現桃園在地特色。

▲永平餐飲科師生發表融合桃園在地特色的漢餅料理。(圖／記者根亞平攝)

▲永平餐飲科師生發表融合桃園在地特色的漢餅料理。(圖／記者根亞平攝)

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